川菜大厨推荐红萝卜为食材的团年饭 快来学做“

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  • 时间:2018-12-08 13:08
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介入运动的一名小女孩被面前的鲜味惊呆了,心情非常可恶

  昨日,2014年成都商报公共服务网12件事之一月事———“川菜大厨教你做团年饭”运动连续火爆,40多位市民离开餐厅,跟着川菜大厨学做团年饭。他们学做的是以红萝卜为食材的菜品。

  说到红萝卜,这可是团年饭上必不可少的一道菜,起首,红萝卜寄意“红红火火”。其次,红萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等,有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,能促进儿童生长发育。若是天天坚持吃两根红萝卜,还能下降血液中的胆固醇哟。

  “一掌定六合”

  口感柔嫩很合适老人

  昨日丁胖土碗香的厨房非分特别热烈,大厨还在预备,一群厨艺爱好者就迫不迭待拿出手机、相机、笔记本把土碗香行政总厨李冬围得严严实实。

  “明天,我教各人做一道‘一掌定六合’,次要食材有红萝卜、牛掌……”李冬边驾御边先容,刚一开口,下面就有“师长”插话提问:“牛掌在哪能买到哦?好不好买哦?好多钱一斤?用猪蹄取代行不行?”李冬回答说:“牛掌切实很好买,菜市场卖牛肉的处所都能买到,一般就二十来元一斤,这个用高压锅压抑45~60分钟后,口感非常化渣,非常软!牙齿不太好的老年人也嚼得动!猪蹄的口感就远不迭牛掌了,所以最佳不要用猪蹄取代。”

  牛掌是大厨事前就烹饪好的,红萝卜切成一截截圆块,“这个红萝卜切成圆块,而后用牛掌的原汤来煮熟,最后装盘,寄意着红红火火、团团圆圆。”最后,丁胖土碗香还给每一个“学徒”赠予了一份新年礼物———一盒“秘制海椒”。

  妈妈来不了

  万博bet,万博娱乐下载,万博欧冠我学会了回家教她

  “这是一道能找到你儿时滋味的大餐。”昨日,大蓉和一品全国店总厨王明教市民做了一道“金汤养身锅”,“米糠混着芋头、胡萝卜粒,很像儿时妈妈做的滋味。”来现场深造厨艺的市民可是老、中、青三个岁月。杨同学是一名大二师长,他告知成都商报记者,他是替他妈妈来的。“我妈妈明全国班不光阴来现场学,让我学会了后再教她。”

  “打成的米粉要多细?”“红萝卜要熟一点仍是生一点?”各人迫不迭待的问道。王明做的“金汤养生锅”出炉后,各人纷纷“点赞”。

  “过年大鱼大肉吃得太多,本身做一道这样的养生汤锅,也是很有必要的。”王明说。

  我等于大厨

  团年饭我来掌勺

  昨日下午,四方阁酒楼大厨高兴勇教市民做的一道菜是“凤眼火红萝卜泥”。“这道菜里有鹌鹑蛋,有红萝卜,意味着团圆和红火,蜂蜜和木樨汁口感也有甜甜蜜蜜的意味,很合适团年饭这种美妙的日子。”高徒弟说。

  在现场学做菜的梅师长说本身要为一家六口人做饭,“我和老伴、两个儿子、两个儿媳都在家吃饭”,梅师长说“本身在家等于大厨”!梅师长告知成都商报记者,本年的团年饭由他掌勺,除了一些拿手菜“红烧肉”“凉拌鸡”等家常菜不测,还要测验考试一些新菜品。“这盘来学一个新鲜菜,搬上餐桌和家人一同分享。”成都商报记者成欢张仑王霞

  1

  一掌定六合

  原料:牛掌、红萝卜、熟鹌鹑蛋

  配料:干辣椒、干花椒、八角、桂皮、胡椒、盐、老抽、姜粒、蒜粒、泡椒、豆瓣、小米辣

  烹制:

  1、牛掌去毛洗净,两根红萝卜洗净;

  2、牛掌和两根红萝卜一同放进高压锅,放干辣椒、干花椒、八角、桂皮、胡椒、盐、老抽,压抑45~60分钟,放红萝卜次要为了给牛掌去腥,其余配料可上色入味;

  3、红萝卜切成圆块,插手牛掌原汤中煮熟备用;

  4、压抑好的牛掌去骨切成小段备用;

  5、炒料:姜粒、蒜粒、泡椒、豆瓣、小米辣一同炒香,锅内放少许味精、鸡精、白糖、花椒面,加水、香菜、葱花制作成汁;

  6、将切好的牛掌、红萝卜、熟鹌鹑蛋装盘,浇汁便可。

  (丁胖土碗香保举)

  2

  意式牛奶红萝卜

  原料:红萝卜500g,鲜牛奶1小杯,黄油50g,白葡萄酒半杯,胡椒粉过量,香菜1把,盐过量。

  烹制:

  1,将胡萝卜洗净,去皮切成约0.5厘米厚的片;

  2,香菜洗净切碎;

  3,锅里放黄油(若是不黄油也可以用植物油取代),小火烧化,放入胡萝卜片翻炒几分钟上色;

  4,加盐、胡椒粉,倒入白葡萄酒,再加点净水,中火翻炒;

  5,等水份将要收干时,倒入牛奶,(留意:牛奶先倒入一半,等快干了再加一次。),转小火翻炒;

  6,等牛奶收干时放入香菜末,关火,起锅装盘。

  (珍珠酱私房西餐厨师徐初保举)

  3

  凤眼火红萝卜泥

  资料:胡萝卜,鹌鹑蛋,瓢儿白,蜂蜜,木樨汁,色拉油

  烹制:1,胡萝卜切成条蒸熟,并捣碎成泥;

  2,把10个鹌鹑蛋分别打到10个汤勺,蒸熟,从汤勺取出备用;

  3,把红萝卜泥下锅炒一下,起锅装进小铁盆,而后倒扣在盘里;

  4,把瓢儿白过一遍油,和鹌鹑蛋交叉点缀在红萝卜泥旁;

  5,把蜂蜜和木樨汁合着糖水煮热,淋在菜上;

  6,可以根据个人口胃在红萝卜泥上加上虾仁。

  (四方阁厨师长高兴勇保举)

  4

  红萝卜爱上小羊羔

  原料:羊肉100克、红萝卜150克

  配料:大蒜粒、蒜苗叶、酱油一勺、菜油、猪油、盐、鸡精、味精

  烹制:羊肉煮熟切条(长约3厘米,宽约0.5厘米);红萝卜切斜薄片;大蒜拍成粒;蒜苗叶切成与羊肉齐长;红萝卜用热油炒至半熟,沥干备用,插手少许猪油炒羊肉条,插手葱头、辣椒丁、沥干的胡萝卜、酱油翻炒,放入蒜苗叶、鸡精、味精、盐炒熟起锅便可。(钱苑食府保举)

  5

  红萝卜狮子头

  原料:红萝卜、荸荠、香菇、猪前夹肉、青菜

  配料:菜油、盐、葱头、姜末、耗油、白糖、鸡精、豌豆粉、鸡蛋

  烹制:1,红萝卜、荸荠、香菇、猪肉切成同样巨细的丁,放入盐、鸡蛋、鸡精、姜末、生抽、花椒面、豌豆粉搅拌平均。

  2,菜油烧至五成熟放下手2捏成的肉丸,固定外形后沥干备用。

  3,锅中放入少许油和白糖,将白糖消融,放入一碗水熬煮成红糖水,起锅备用。

  4,锅中插手油万博bet,万博娱乐下载,万博欧冠,放入葱头、姜片、耗油翻炒,放入用鸡肉、排骨熬制的老汤一碗,放入红糖水煮沸,去除锅中姜葱等调料,放入肉丸、盐,关小火盖煮15分钟,沥干装盘,汤备用。

  5,用净水将过量香菇片和青菜煮熟,香菇片放在肉丸上,青菜沿肉丸盛放一周。煮肉丸的汤一碗煮沸,豌豆粉净水调散放入锅中,加盐,收汁浇在肉丸上。 (baidu缘农家乐保举)